편스토랑 돈스파이크 돈스파이(고기파이) 레시피

KBS2 <편스토랑> 제7화

돈스파이크 오스틴 강 <돈스파이(고기파이)> 레시피

- 재료와 조리과정 보기 -

 2019년 12월 6일 방송에서는 우리밀을 주제로 신 메뉴를 개발해야 합니다. 편셰프 돈스파이크는 오스틴 강 셰프와 함께 고기파이를 만들기로 합니다. 재료와 조리과정은 이 글 아래에서 확인할 수 있어요.

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｛재료｝

<파이반죽 재료>

밀가루 2컵 반

깍둑썰기 한 가염 버터 한 컵

소금 1작은술

올리브유 1작은술

물 6~8큰술

<파이 속 재료>

표고보섯 1개

마늘 1개

양파 1/2개

소고기 우둔살 120g (반은 큐브모양, 반은 다짐육)

돼지고기 목살 다짐육 50g

삼겹살 큐브 50g

베이컨 1장

체다 치즈 1장

모짜렐라 치즈 50g

레드와인 1큰술

발사믹 식초 1큰술

<향신료>

소금

후추

파프리카 시즈닝

큐민

바질

갈릭 가루(마늘 가루)

소금 1작은술

<매운맛을 내고 싶을 때>

카이엔페퍼

스모크 파프리카 시즈닝

하바네로 핫소스

마늘

크러시드페퍼

※  1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 = 200ml 기준입니다.

※ 방송에서 정확한 양이 명시되지 않은 경우, 방송에서 본 내용으로 추측한 양입니다.

｛조리과정｝

<파이반죽 만들기>

1. 밀가루 2컵 반, 깍둑썰기 한 버터 1컵, 소금 1작은술을 넣어 골고루 섞어줍니다. 

2. 올리브 오일 1작은 술, 물 7큰술을 넣고 반죽합니다.

3. 반죽에 밀가루를 뿌려가며 밀대로 반죽을 얇게 펴줍니다. (도우 만드는 손은 차갑게 유지해야 한다고 합니다.)

4. 틀에 파이 반죽을 깔고 냉장고에서 약 1시간 휴지(숙성)시킵니다.

5. 휴지(숙성)시키는 동안 같은 반죽을 더 얇게 밀어 파이 뚜껑도 만들어 준 후 휴지시킵니다.

<파이반죽 - 뚜껑용 페이스트리 반죽 만들기>

1. 만들어둔 파이 반죽의 일부를 더 얇게 밀어 버터를 올리고 반을 접어 또 얇게 밀어요.

2. 5~6차례 반복해서 아주 얇게 페이스트리 반죽을 만듭니다.

3. 얇게 만든 페이스트리 반죽을 6겹 겹쳐서 뚜껑에 올립니다.

<파이 속 만들기>

1. 표고버섯, 마늘, 양파를 다져줍니다.

2. 소고기 반은 깍둑썰기 해 큐브 모양으로  잘라서 준비하고, 반은 다져서 준비합니다. 

3. 준비한 소고기, 돼지고기 다짐육에 페퍼, 파프리카 시즈닝, 큐민, 바질, 갈릭 가루, 소금을 뿌려서 버무립니다. 향신료는 취향에 맞게 가감하면 됩니다.

4. 모든 고기를 버터에 볶아 수분을 90% 날려준 후, 채소를 넣어 함께 볶아요. 

5. 베이컨, 체다 치즈, 모짜렐라 치즈를 넣어 함께 볶아요.

6. 볶고 있는 팬에 레드와인과 발사믹 식초를 약간 넣어줍니다. 

7. 다 볶은 파이 속 재료를 볼에 옮겨 닮고, 얼음물이 담긴 큰 볼 위에서 빙글빙글 굴려가며 쿨링합니다. (차가운 도우와 속 재료의 온도를 같게 하기 위함입니다.)

<파이 굽기>

1. 파이 틀에 버터를 구석구석 잘 발라주고 숙성시킨 파이 반죽을 깔아줍니다.

2. 그 안에 고기 속을 듬뿍 넣어준 후 윗면을 동글게 만들어줍니다.

3. 뚜껑용 페이스트리 반죽을 6겹으로 덮어 잘 밀봉한 후, 윗면에 버터를 골고루 발라줍니다.

4. 칼끝으로 숨구멍을 콕콕 뚫어줍니다.

6. 200도로 예열된 븐에 파이를 넣고 25분 구워줍니다.

7. 윗면에 달걀 노른자를 발라 다시 3분 정도 구워 색을 입혀주면 완성됩니다.

※ 출처: KBS2 편스토랑

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