얼갈이콩탕 만드는 방법 - 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가 레시피

EBS1 <최고의 요리 비결> 윤혜신 편

얼갈이콩탕 레시피

- 재료와 조리과정 -

2019년 10월 3일 방송에서는 

자연요리 전문가 윤혜신님의 

얼갈이콩탕과 콩비지전 만드는 

방법이 소개됩니다.

첫 번째 음식인 얼갈이콩탕을

만들기 위해 재료와 조리과정입니다.

어제 병원에서 피검사 결과에

대해 상담을 받았는데 

철분이 부족하다해서

철분이 풍부한 음식을 찾아보니

콩들이더라구요. 

얼갈이 (얼갈이배추)는 딱딱하게 

언 땅을 대충 갈아 심어서

자란 배추로 '얼갈이'라 부르기도 한데요.

윤혜신 요리연구가는 한식당 '미당'의 

요리 셰프이며 저서 <한식으로 양식을>, 

<최고의 요리비결5>외 다수가 있으며

정감있고 푸근한 시골 밥상을 선사하는

자연 요리연구가라고 합니다. 

#얼갈이콩탕 #얼갈이 #일상요리 #웰빙요리 

#최고의요리비결 #재료 #조리방법 #조리과정 

#요리레시피 #오늘의레시피 #집밥레시피 

#전문가의요리레시피 #셰프레시피

#요리연구가의레시피 #반찬마들기 

< 재료 >

얼갈이 배추 150g

불린 콩 200g

물 1L

소금 1/2 작은술

<조리방법>

1. 끓는 물에 소금(1T)을 넣고 

얼갈이(150g)는 줄기 쪽부터 넣어 데칩니다.

 줄기부터 넣는 것은

줄기가 억세기 때문이예요.

2. 얼갈이는 찬물에 헹구고 

물기를 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

3. 믹서기(블렌더)에 불린 콩(200g), 

물(1L)을 넣고 곱게 갈아줍니다.

- tip ‘콩은’

흰콩, 서리태, 쥐눈이콩 등을 물에 

6시간 이상 불려주세요

 

4. 체에 면포를 깔고 그 위에 콩물을 부어 

건더기를 걸러냅니다.

 

5. 냄비에 콩물을 넣은 뒤 

뚜껑을 살짝 열고 끓입니다.

* 콩물이 넘쳐흐를 수 있으니

뚜껑 열고 살짝만 끓여주세요.

뚜껑을 열고 닫고를 반복하면

비려진다고 합니다.

 

6. 소금(약간), 얼갈이를 넣고 

한소끔 끓입니다.

* 얼갈이가 없으면 배추나 다른 채소를

사용해도 된다고 합니다.

* 얼갈이콩탕에는 파와 마늘을

넣지 않는다고 합니다. 

그 이유는 콩맛을 살리기 위해서라고 해요.

 

7. 그릇에 푸짐하게 담는다.

☞ 대한민국 도시별 먹킷리스트 지도로 이동!

※ 개인적인 방송리뷰이며, 사업적 연관성없음

※ 이미지출처: 다시보기 방송화면 캡쳐