수미네반찬 김수미 <섞박지&깍두기> 만들기 레시피

tvN <수미네 반찬> 제80화

김수미 <섞박지&깍두기> 만들기 레시피

- 재료와 조리과정 보기 -

2019년 12월 11일 수요일 밤 방송에서는 강원도 평창에서 김장 특집 편이 방영됩니다. 두 번째 김장은 강원도 무를 이용해서 섞박지와 깍두기를 만들기로 합니다. 식재료와 조리과정은 이 글 아래에서 확인할 수 있어요. 

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- 재료 -

아래 양념의 양은 섞박지 무 30개와 깍두기용 무 30개를 위한 양념장의 양입니다. 

무 30개 (무 40kg)

황태육수 3L + 500ml

고춧가루 3L

멸치액젓 400g

간 마늘 크게 5큰술

간 생강 크게 2큰술

새우젓(추젓) 5큰술 + 국물 추가

사이다 300ml

신화당 1/2큰술

찹쌀풀 1L ~ 1.5L

쪽파 1단

굵은소금 4큰술

* 계량은 개인취향에 맞게 조절하시면 됩니다.

* 계량은 실제 방송과 다를 수 있어요.

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- 조리과정 -

양념장을 만들 그릇에 황태육수 3L를 넣어요.

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고춧가루 3kg을 넣어요.

멸치액젓 약 400g을 넣어줍니다.

다진 마늘을 크게 5큰술 넣어요.

다진 생강도 크게 2큰술 넣어줍니다.

새우젓(추젓) 5큰술을 넣어요.

새우젓 굴물을 조금 넣어줍니다.

사이다 300ml을 넣어요.

양념을 반으로 나눕니다. 섞박지용에는 찹쌀풀을 넣고, 깍두기용에는 찹쌀풀을 넣지 않아요. 

섞박지 양념에 찹쌀풀 1~1.5L를 넣어 썩어줍니다.

무를 섞박지로 스타일로 잘라서 섞박지 양념에 바로 넣어줍니다.

쪽파는 뿌리쪽만 3cm 정도로 잘라서 섞박지에 넣어줍니다. 초록색 부분을 넣으면 지저분해진다고 해요. 

간 맞추는 용도로는 굵은 소금을 사용하며, 방송에서는 2주먹을 넣었어요. 

김수미 팁! 섞박지는 나중에 무에서 수분이 많이 생기기 때문에 처음에 조금 짭짤하게 소금간을 맞춰줘야 한다고 합니다.

섞박지를 양념과 잘 버무려서 완성합니다. 

다음은 깍두기를 만드는 방법입니다. 섞박지 양념장 반 나눠놓은 것으로 깍두기를 담기로 합니다.

무는 1토막당 9~12등분 한입 사이즈로 잘라줍니다. 

썷은 무에 양념장을 넣어요.

쪽파 10개 정도를 뿌리만 3cm정도로 잘라서 넣어줍니다.

기호에 따라 굵은 소금과 새우젖으로 추가 간을 합니다. 

깍두기에만 국물 많이 넣어요.

밀폐용기에 깍두기를 넣고 김칫국물을 1/3정도 넣으면 완성됩니다.

김칫국물은 황태육수 500ml에 고춧가루와 멸치액젓, 신화당 약간 넣어 국물 양념을 만들어서 넣으면 완성됩니다. 

※ 출처: tvN 수미네반찬

※ 방영시간: 매주 수요일 저녁 8시 10분

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