당나귀귀 심영순 인삼고추장 대추고추장 담그기

KBS2 <사장님 귀는 당나귀 귀> 제화 

 심선생님표 고추장 담그기

2019년 9월 22일 방송에서는 

심영순이 가족과 함께 집에서 직접 

인삼고추장과 대추고추장을

담그기로 합니다. 

"심영순 패밀리의 매운맛"에서

고추장 담그는 과정을 정리해

보았어요. 

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< 재료 >

고춧가루

인삼

대추

찹쌀가루

메줏가루

엿기름

물엿(조청)

볶은 소금

< 조리 과정 >

엿기름은 일곱 번쯤 물에 

빨아서 뿌연 물을 받아줍니다.

그 물을 굵은 채, 중간 채, 거즈에

총 세번 걸쳐 밭쳐서 

아주 곱게 걸러내 물만 받아줍니다.

그 물을 끓입니다. 

냄비의 시작점에서 4cm정도

내려갈 때까지 졸여야 한다고 해요.

졸일 때 바닥에 늘어붙지

않게 2시간 이상 젓어야 합니다.

엿기름 물에 불린 

대추와 인삼을 따로 곱게 갈아줍니다.

엿기름은 충분히 끓이고 식힌 후,

대추와 조청을 넣어 졸입니다.

식힌 엿기름에 

고춧가루와 메줏가루를 섞어줍니다.

볶음 소금을 넣어 간을 맞춥니다.

완성된 고추장은 장독 항아리에

넣어 발효를 시킵니다.

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※ 이미지출처: 다시보기 방송화면 캡쳐