집쿡라이브 송훈 옥수수 쌈장 돼지구이 간단 레시피 (feat. 초당 옥수수 쌈장 비법 대공개)

Olive <집쿡 라이브> 2회

 송훈 옥수수 쌈장 돼지구이 간단 레시피

- 방송 리뷰 & 재료와 조리과정 보기 - 

 

 

2020년 6월 28일 일요일 방송에서는 

스타 셰프 송훈이 출연하여 

옥수수를 이용한 레시피를 알려주었어요.

 

특히 초당 옥수수가 들어간 

특제 쌈장을 만들어 본다고 합니다.

 

 

 

초당 옥수수는 다른 옥수수보다 

빨리 재배하며 당도가 높구요

생으로 먹는 초당 옥수수로도 유명해요.

 

쌈장의 경우 한 번 만들어두면 

4개월 정도 두고 먹을 수 있다고 합니다. 

 

 

 

 

송훈 옥수수 쌈장 돼지구이와 

초당 옥수수 쌈장을 

만들기 위한 재료와

만드는 법을 정리해보았어요.

 

 

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♥ 송훈 옥수수 쌈장 돼지구이 재료 ♥

통 삼겹살 300g

초당 옥수수 1/2개 (통조림 옥수수 가능)

북어채 20g

김치 100g

오복지 60g

밥 300g (밥 2공기)

달갈 1개 (계란 1개)

양파 1/2개

청양고추 2개

쌈채소

대파 1대

다진 마늘 5큰술

조미김 1봉지

 

 

버터 40g

고춧가루 2큰술

백설탕 1큰술

맛소금 (소금)

후추

식용유

진간장 3큰술

맛술 3큰술

매실액 2큰술

 

 

 

1큰술 (1T) = 15ml

1작은술 (1t) = 5ml

1컵 = 종이컵 또는 200ml

부피 기준

 

 

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♥ 송훈 옥수수 쌈장 돼지구이 만드는 법 ♥

 

1

프라이팬을 올리고 불을 

매우 약하게 켜줍니다.

 

 

 

 

2

통 삼겹살 4면에 후추를 뿌리고 

맛소금 (또는 다른 소금)을 4면에 

넉넉히 뿌려서 문질러 줍니다. 

 

후추와 소금은 생각보다 

많이 뿌려서 문질러주세요.

 

 

 

 

3

달군 프라이팬에

식용유 2~2.5 큰술 넣어요.

 

불을 약불로 해주세요.

 

 

 

 

4

통 돼지고기의 지방(껍질) 부분이

팬에 닿도록 올려서 구워줍니다.

 

아주 약한 불로 구워야하고, 

포인트는 초벌한다는 느낌으로 

구워서 모두 익히는 것이 아니예요.

 

1면을 1분 씩

총 4분 간 구워줍니다.

 

뒤집은 후에는 꼭꼭 눌러주세요.

 

 

구운 고기는 기름 망에 올려 

기름을 받아주세요. 

 

 

 

 

5

그릇에 매실액 2큰술, 맛술 3큰술, 

진간장 3큰술을 넣어 섞어줍니다. 

(액상 재료를 먼저 넣네요.)

 

고춧가루 2큰술, 백설탕 1큰술,

다진 마늘 3큰술을 넣고, 

소금과 후추, 통깨를 넣어 골고루 

섞어주세요. 

 

매실액이 없는 경우 

백설탕을 1큰술 더 넣거나 

꿀, 조청을 사용해도 됩니다. 

 

 

 

 

6

다른 프라이팬을 약불로 올린 후, 

충분히 달군 후 버터 40g (1.5큰술)을 

넣어서 녹혀줍니다.

 

 

 

 

 

7

초당 옥수수 알갱이를 잘라요. 

 

송훈 셰프는 칼로 

쉽게 초당 옥수수 자르는 방법을

알려주었어요.

 

 

 

 

8

자른 옥수수 알갱이를 

프라이팬에 넣어 볶다가 

소금 1꼬집 반을 넣어줍니다. 

 

살짝 탄 듯할 때까지 볶아줍니다.

 

 

 

 

9

말린 북어채 20g을

믹서기에 넣어 곱게 갈아줍니다.

 

 

북어채가 없으면 

바다에서 나는 젓갈 1큰술을 

넣어 대채할 수 있다고 합니다. 

 

 

 

 

10

간 북어가루 2큰술을 쌈장에 넣어서 섞어줍니다. 

 

 

 

11

대파를 반으로 자른 후 

끝부분은 남기고 길게 자른 후 잘게 다진 후

대파 4~5큰술을 쌈장에 넣어줍니다. 

 

 

 

 

12

돼지고기를 굽고 기름이 남아 있는

프라이팬의 불을 켜줍니다. 

 

기름이 살짝 끓어 오를 때 

이 기름을 쌈장에 조심스럽게 부은 후 

잘 섞어줍니다. 

 

돼지고기 기름이 쌈장의 

풍미를 올리고 부드럽게 해준다고 해요.

 

 

 

 

13

버터에 볶은 옥수수를 넣어

섞어주세요. 

 

 

 

 

14

완성된 쌈장은 랩으로 씌어 놓아줍니다. 

 

전자레인지에 30초 정도 돌리면 더 빨리 숙성 시킬 수 있다고 합니다. 

 

옥수수 쌈장 4개월 보관하는 방법

뜨거운 상태로 냉장고에 넣으면 

박테리아가 증식되기 쉬우므로 

차가운 물에 넣고 빠르게 식힌 후 

깨끗한 용기에 담아야 

장기간 보관이 가능합니다. 

 

 

 

15

4면을 초벌구이한 통 돼지고기를

슬라이스로 잘라내서 

약 3분간 앞뒤로 구워줍니다. 

 

고기를 썰 때는 동일한 크기로

면이 예쁘게 잘라야 한다고 해요.

 

 

 

16

새로운 프라이팬을 불에 달군 후, 

썬 고기를 올리고 3분간 기억합니다. 

 

그리고 고기 올린 순서를 기억해서이후

뒤집을 때 참고해야 해요. 

 

 

 

17고기를 반대로 뒤집어서 

약불로 맞춘 후 구워줍니다. 

 

 

 

18청양고추는 얇게 송송송

썰어서 토핑으로 준비해요.

 

 

 

19

접시에 돼지고기와 

옥수수 쌈장을 올려 완성합니다. 

 

 

 

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* 방소에 나온 레시피를 소장하기 위한 글이며,

이 글에 언급된 인물, 제품, 방송, 업체와 

사업적/상업적 연관성 없습니다. 

 

* 이미지출처: Olive 집쿡 라이브 방송 캡처