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편스토랑 이정현 만능간장 상세 레시피간단한 요리 레시피/편스토랑 레시피 2020. 3. 12. 14:01반응형
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KBS2 <신상출시 편스토랑> 18회
이정현 만능간장 재료와 만드는 법
- 방송 리뷰 & 재료와 조리과정 -
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2020년 2월 28일 금요일 9시 45분 방송에서는
정현표 만능간장 레시피 다시보기가
소개되면서 더 정확한 재료의 계량 정보가
공개되어 정리해보았어요.
이정현의 만능간장은
만능육수를 만든 후, 이를 이용해서
만능간장을 만드는 것으로
시간과 정성이 많이 들어가는데요.
정현표 만능간장 재료와 조리과정은
이 글 아래에서 확인할 수 있어요.
{이정현 만능간장 재료}
* 이정현 만능육수 재료 *
멸치 한 주먹
꽃새우 반 주먹
파뿌리 3개
양파 1개
대파 1대
무 1/3개
마른 표고 2큰술
다시마 5cm x 5cm 10장
물 3리터 + a
* 이정현 만능간장 재료 *
간장 (육수 6 : 4 간장)
청주 1컵 (종이컵 기준)
파 1대
양파 1개
유자청 1큰술 (설탕 또는 올리고당 대체 가능)
레몬 1/2개
레몬 껍질 1작은술
가다랑어포 1그릇
※ 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 = 200ml 기준
{이정현 만능간장 만드는 법 / 레시피}
냄비에 물과 육수 재료를 넣고
1시간 이상 팔팔 끓여
만능 육수를 만들어요.
만능 육수의 건더기를 건져 낸 후,
육수와 간장의 비율을 6:4로 섞어줍니다.
* 방송에서 어떤 종류의 간장인지
설명이 나오지 않았어요.
청주 1컵 (종이컵 기준)을 넣어줍니다.
청주를 넣는 이유는 잡내를
제거하기 위해서라고 해요.
파와 양파를 구워서 넣어줍니다.
이정현의 최애 아이템인 토치를 이용해서
양파와 대파에 불맛을 가미해줍니다.
* 토치는 쓰기 무섭무섭!
석쇠로 구워도 충분할 듯해요.
유자청 1큰술을 넣어요.
유자청은 기호에 맞게 적당히 넣으면 되고,
유자청이 없다며 설탕 또는 올리고당으로
대체할 수 있다고 합니다.
레몬 반 개의 즙을 내어 넣어요.
만능 간장에 레몬을 추가하는 이유는
향을 추가하기 위해서라고 합니다.
레몬 즙 낼 때 사용한 도구 참고 >>
즙을 내고 남은 레몬의 껍질을 갈아 넣어요.
이정현은 레몬 껍질을 갈기 위해
그레이터라는 주방도구를 이용했어요.
레몬 껍질 이외에도
치즈, 당근 등을 갈 때 사용할 수 있어요.
레몬 껍질 갈 때 사용한 도구 참고 >>
가다랑어포 1컵을 체에 올려
1~2분 후 빼냅니다.
방송에는 나오지 않았지만
면보자기를 이용해서 건더기를 걸러내고
소독한 유리병에 넣으면
이정현의 만능간장 완성입니다.
※ 인물, 제품, 업체, 방송과 사업적 관련 없어요.
※ 이 글에는 제휴 링크가 포함되어 있을 수 있어요.
※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑
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