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편스토랑 이경규 꼬꼬빵 레시피간단한 요리 레시피/편스토랑 레시피 2020. 3. 6. 22:37반응형
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KBS2 <신상출시 편스토랑> 19회
이경규 꼬꼬빵 재료와 만들기
- 방송 리뷰 & 재료와 조리과정 -
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2020년 3월 6일 금요일 저녁 9시 45분 방송에서는 달걀 편이 방영됩니다. 이경규는 태국에서 먹은 달걀빵을 응용해서 꼬꼬빵을 만들기로 하며, 꼬꼬빵 만드는 방법이 소개됩니다.
이경규의 꼬꼬빵을 만들기 위한 재료와 조리과정은 이 글 아래에서 확인할 수 있어요.
{이경규 꼬꼬빵 재료}
[훠이텅 요리 재료]
설탕 400g물 500ml
달걀노른자 6개
바닐라 빈 1개
[빵 요리 재료]
생 이스트 14g생크림 150ml
실온에 둔 무염버터 50g
달걀 1개
소금 5g
설탕 30g
강력분 300g
※ 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 = 200ml 기준입니다.
※ 방송에서 정확한 양이 명시되지 않은 경우, 방송에서 본 내용으로 추측한 양입니다.
※ 개인 취향에 맞게 가감하시면 됩니다.
{꼬꼬빵 조리과정 / 만드는 방법}
레시피 출처 ▲▲▲
[훠이텅 조리 방법]
1. 달걀노른자 6개를 체에 부어 달걀 힘줄 부분을 제거한다.2. 500ml 물, 400g 설탕, 1개의 바닐라 빈을 냄비에 넣고 약불에서 가열한다. 이때 설탕이 물에 녹을 때까지 중불로 가열하고, 적당히 저어 준다.
3. 설탕이 물에 완전히 용해되고 시럽이 버블링되면 바닐라 빈을 제거한다.
4. 체에 여과해놓은 달걀노른자를 짤 주머니를 채워 넣는다. (*짤 주머니 끝을 0.1mm정도 자르고, 달걀노른자가 얇게 통과할 수 있도록 만든다)
5. 끓는 시럽 물에 깔때기로 원을 그리며 달걀노른자를 통과 시킨다.6. 1분 뒤, 시럽 물에서 조심스럽게 훠이텅을 건져내어 접시에 펼쳐 보관한다. (*체에 걸러 최대한 설탕 물기를 제거할 것)
7. 완성된 훠이텅을 넣기 좋게 가위로 상하, 좌우 한 번씩 잘라 준다.
[꼬꼬빵 조리 방법]
1. 강력분을 반죽기 볼에 담아준다.
2. 강력분에 홈을 세 개 파고 소금 5g, 생 이스트 14g, 설탕 30g을 넣은 뒤 잘 섞는다. (*소금과 이스트가 닿으면 발효가 안 되기 때문에 주의할 것)
3. 그 위에 달걀을 넣고, 생크림 150ml 부은 뒤 반죽기를 돌린다.
4. 1-2분 뒤 실온에 둔 버터를 넣어주고 20분 가량 반죽기를 돌린다.
5. 반죽을 꺼내 동그랗게 말아서 볼에 담은 뒤 랩을 덮어 40도 가량 습도가 높은 곳에서 4~60분 정도 발효시킨다.
6. 발효가 끝나면 반죽을 꺼내서 가스를 빼준다.
7. 90g씩 떼어 둥글린 후, 랩을 씌워 실온에 10~15분 정도 중간 발효를 시켜준다.
8. 발효가 끝나면, 랩을 제거하고 반죽을 살짝 눌러 가스를 빼준다.
9. 밀대로 살짝 밀어 반죽을 편 후, 젓가락으로 훠이텅 40g을 넣고 만두처럼 끝을 꼬집어 마무리한다. 주름진 부분을 밑으로 가게 해서 오븐 팬에 올려준다.
10. 팬에 올린 상태로 랩을 덮어 30분 정도 2차 발효를 한다.
11. 오븐에 180도에서 20분 구워준다
12. 오븐에서 꺼낸 뒤, 녹인 버터를 발라주면 완성※ 이 글에 언급된 인물, 제품, 업체, 방송과는 사업적/상업적 관련 없습니다.
※ 이 글에는 제휴 링크가 포함되어 있을 수 있어요.
※ 이미지 출처: KBS2 편스토랑
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